高菜ネギ素麺

作り方

1. 
   1

   木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせ2～3分電子レンジで加熱して水切りし、粗くほぐして冷蔵庫で冷たく冷やす。

2. 
   2

   たっぷりの熱湯に素麺をパラパラと入れ、菜ばしで混ぜながらゆでる。ふきこぼれそうになれば水を少し加え、指定時間ゆでてザルに上げる。流水にさらして粗熱が取れれば、冷水でもむように洗って麺を締める。水気をよくきり、ゴマ油、塩をからめる。

3. 
   3

   細ネギは飾り用に先の部分を10cm位の長さで4本残し、細かく刻む。ボウルに木綿豆腐、刻みネギ、刻み高菜、ゴマ油を加えよく混ぜ合わせ、塩で味を調える。

4. 
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   器にサラダ菜を敷いて盛り付け、飾り用の細ネギを飾る。