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太鼓判 10+ おいしい！

抹茶のフィナンシェ

表面はサクッ、中はしっとりとした食感のフィナンシェ。抹茶の香りでリラックスしたひとときを。

材料  （ 5×9.5cmのフィナンシェ型 約 6 個分 ）

ジャンル：
洋菓子 / デザート
種別：
デザート
公開日：
2013/06/10
更新日：
2016/08/10

下準備

  • 抹茶のフィナンシェの下準備1

    型に分量外の無塩バターを塗って、分量外の強力粉を全体に薄く振り余分な強力粉を落として、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

  • 抹茶、薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルは合わせて振るっておく。

  • オーブンは200℃に予熱しておく。

作り方

  1. 抹茶のフィナンシェの作り方4
    1

    ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器を大きく動かしながら、卵白がトロリとするまで混ぜ合わせる。

  2. 抹茶のフィナンシェの作り方5
    2

    (1)のボウルに合わせて振るっておいた粉類を加え、泡立て器で粉が残らないようにしっかりと混ぜ合わせる。

  3. 抹茶のフィナンシェの作り方6
    3

    鍋に無塩バターを入れて溶かし、うっすらキツネ色になるまで焦がしたら、熱いまま(2)に加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間位休ませる。

  4. 抹茶のフィナンシェの作り方7
    4

    (3)の生地を型の8分目まで入れ、200℃に予熱したオーブンで約8分焼く。

  5. 抹茶のフィナンシェの作り方8
    5

    型の縁がキツネ色になり、ふっくら焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーなどにのせて冷ます。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンによって温度や焼き時間に違いがあるので、普段からお家のオーブンの癖を知っておく事をお勧めします。
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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