シャンパンゼリー

作り方

1. 
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   ＜ゼリー＞を作る。オレンジとレモンの皮はすりおろし、グラニュー糖に混ぜ合わせ、香りを移しておく。鍋に水、グラニュー糖、オレンジの皮、レモンの皮を入れ火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から外し、分量外の氷水につけてもどした板ゼラチンを加え混ぜる。

2. 
   2

   （1）をボウルにこし入れ、ボウルの底に氷水をあてて粗熱を取る。

3. 
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   （2）に少量のシャンパンを静かに注ぎ、ゴムベラで静かに混ぜる。残りのシャンパンを注ぎ、気泡が抜けないように静かに混ぜる。表面にぴったりラップをして冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

4. 
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   オレンジ、グレープフルーツの果肉をボウルに入れ、グラニュー糖、ホワイトキュラソーをまぶしておく。グラスのふちに分量外の卵白を付け、グラニュー糖とオレンジの皮を付け、＜ゼリー＞を少し入れてフルーツを入れ、さらに＜ゼリー＞、フルーツと順番に入れる。最後に＜ゼリー＞を入れてミントの葉を飾る。