下準備
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オレンジとレモンの皮はすりおろし、グラニュー糖に混ぜ合わせ、香りを移しておく。
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板ゼラチンは分量外の氷水につけて戻す。
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グラスのふちに分量外の卵白を付け、グラニュー糖とオレンジの皮を付ける。
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シャンパンはよく冷やしておく。
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オレンジ、グレープフルーツの果肉をボウルに入れ、グラニュー糖、ホワイトキュラソーをまぶしておく。
作り方
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1＜ゼリー＞を作る。鍋に水、グラニュー糖、オレンジの皮、レモンの皮を入れ火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から外し、戻した板ゼラチンを加え混ぜる。
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21をボウルにこし入れ、ボウルの底に氷水をあてて粗熱を取る。
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32に少量のシャンパンを静かに注ぎ、ゴムベラで静かに混ぜる。残りのシャンパンを注ぎ、気泡が抜けないように静かに混ぜる。表面にぴったりラップをして冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
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4グラスにゼリーを少し入れてフルーツを入れ、更にゼリー、フルーツと順番に入れる。最後にゼリーを入れてミントの葉を飾る。
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Recipe+Cooking : Aya Ideta ｜Styling : Akiko Ito & Mami Daikoku｜Photograph : Mami Daikoku Edit : mocamoca
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