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- 素麺添えタイカレーのレシピ・作り方
下準備
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鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
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ナスはヘタを切り落とし、2cm角に切る。
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水煮タケノコは細切りにする。
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ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り除き、縦細切りにする。
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バジルはザックリ刻む。
作り方
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1鍋にココナッツミルクの半量を入れて強火にかけ、煮たたせる。タイカレーペーストを加えてよく混ぜ合わせ、残りのココナッツミルクを少しずつ加えながら煮る。
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2鶏もも肉、ナス、水を加えて強火にし、煮たったら水煮タケノコを加える。再び煮たったらピーマン、赤ピーマン、砂糖、ナンプラーを加え、蓋をして6～7分煮る。
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3火を止めてレモン汁を加え、ひと混ぜする。バジルを加え、さらに全体に混ぜ合わせる。
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4熱湯に素麺をほぐしながらパラパラと入れ、時々菜ばしで混ぜる。煮たってきたら分量外の差し水200～300mlを加え、再び煮たったらザルに上げ、流水で洗って水気をきる。
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5(3)のカレー、(4)の素麺をそれぞれ盛る。お好みの量を取って混ぜ合わせていただきます。
このレシピのポイント・コツ
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・今回はグリーンカレーペーストを使っていますが、お好みでレッドカレーペーストを使ってもおいしく頂けます。
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みんなのおいしい！コメント
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家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/shiho fujimaru
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