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サンマの塩焼き
- 調理時間
- カロリー
- 384 Kcal
下準備
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サンマは尾側から頭に向かって包丁で両面ぬめりをこそげ、水洗いして水気を拭き取り、サンマの両面に斜め格子に切り込みを入れる。振り塩をして10分以上置いて身をしめ、出てきた余分な水分を拭き取る。(振り塩は手に塩を持ち、並べた魚の20～30cm位上から指の間を通して均等に塩を振り掛けることです。身の厚い部分には少し多めに振り掛けて下さい)
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大根おろしはザルに上げて軽く汁気を切り、作り置き甘酢をからめる。
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スダチは横半分に切る。
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甘酢ショウガはせん切りにして、キュウリは両端を切り落とし縦縞に皮をむき、薄い輪切りにして塩をからめる。キュウリから水が出てきたら水気を絞って、甘酢ショウガと混ぜ合わせる。
作り方
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1
220℃に予熱したオーブンの焼き網にサンマを並べ、15分位焼く。
オーブンで焼く場合は返さなくてもいいので、盛り付けるときと同じように置くといいですね。焼き網やグリルで焼く場合、表になる側から強火で焼きます。焼き色がついて皮が網にくっつかなくなったら返し、裏側も焼き色がつく位まで焼いて下さい。網はよく熱しておくとくっつきにくいです。グリルは奥の方が温度が高いので頭側を奥に並べる方がいいです。表4割、裏6割位の焼き加減で焼くときれいに焼けますよ。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度や焼き時間に違いがありますので、お使いのオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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2
サンマを器にのせ、大根おろし、合わせ甘酢ショウガ、スダチを添え、お好みでしょうゆを掛けて下さい。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・サンマが立派な場合は頭を切り落としたり、長さを半分に切るといいですよ。 |
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