セーグル・オ・マロン

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、ライ麦粉(中挽き)、薄力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた水120～130mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、生地を広げて＜具材＞の材料をのせ、混ぜ込んでいく。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(20～30分)。

3. 
   3

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

4. 
   4

   成形する。ガス抜きをし、2等分にして丸めなおし、それぞれドック型にする。作業台に分量外のライ麦粉を振り、その上で生地を転がしてライ麦粉を表面につける。 とじ目を下にして、包丁で3本切り込みを入れる。

5. 
   5

   天板に並べて温かいところに置き、生地が少し大きくなるまで二次発酵させる(10～15分)。

6. 
   6

   霧吹きをし、230℃に予熱しておいたオーブンで12～15分焼く。