- カテゴリ:
- ライ麦
- ジャンル:
- ブレッド / フルーツを使ったパン
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2009/08/17
- 更新日:
- 2016/07/12
下準備
-
ドライフルーツミックスと水を合わせて3~4時間置き、水気をしっかりきる。
作り方
-
1
ボウルに強力粉、ライ麦粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩を入れる。
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2
ぬるま湯を1のイーストめがけて入れる。
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3
カードを使って混ぜ、生地がまとまってきたら分量外の打ち粉をした台に移し、こねる。
-
4
生地がまとまってきたら、台にたたきつけるようにしながらこね、表面がツルンとなるまで続ける。
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5
4にドライフルーツミックスを包み込むようにして混ぜ、しっかりこねる。
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6
表面に張りをもたせるように丸め、ボウルに入れラップをかける。温かい所やオーブンの発酵機能を使い一次発酵させる(約60分)。
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7
打ち粉をした台に取り出してカードで6つに切り分け、楕円に丸め、それぞれ表面を張らせるように丸め直し、生地が乾かないようにラップをかけ、15分休ませる。
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8
麺棒で縦長に伸ばし、手前右下半分を折って三角山を作り、左下からも同じように折ってからくるくると巻き、巻き終わりをしっかりつなぎあわせる。ラップをかけて二次発酵させる(約30分)。
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9
分量外の強力粉を茶こしで振り、包丁で真ん中に1本切れ目を入れる。
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10
200℃に予熱しておいたオーブンで15~18分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここはガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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