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<具材>
- ジャンル：
- パン / フランスパン、ハードパン
- 種別：
- 主食
下準備
-
＜具材＞のカレンツは赤ワインに浸して一晩置く。ザルに上げて赤ワインとカレンツに分け、カレンツの汁気を拭き取っておく。赤ワインは沸騰させてアルコールを飛ばし、90～100mlになるように分量外の水を足す。
調理時間に浸しておく時間は含まれていません。
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クルミは170℃で7～10分ローストし粗く砕いておく。
-
オーブンを210℃に予熱しておく。
作り方
-
1ボウルにフランスパン専用粉(リスドォル)、ライ麦粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた赤ワインをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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2生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになったら、生地を広げて＜具材＞の材料をのせ、混ぜ込む。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(30～40分)。
-
3指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。ガス抜きをし、4等分して丸めなおし、分量外のライ麦粉を表面につける。
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4天板に並べて温かいところに置き、生地が少し大きくなるまで二次発酵させる(10～15分)。
-
5霧吹きをし、210℃に予熱しておいたオーブンで10～15分焼く。
このレシピのポイント・コツ
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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