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紅茶が香るプルーンナッツ

一晩紅茶に漬けたプルーンの香りが生地に広がります!ライ麦を使ったハードパン好きにはたまらないずっしりとしたパン。

ブレッド
調理時間
レシピ制作: 
湊 愛
材料  ( 2 個分

ライ麦粉

(中挽き)30g

紅茶

(茶葉:アールグレイ)大さじ1

砂糖

大さじ1

小さじ2/3

90~100ml

<具材>

  

紅茶

(アールグレイ)適量
  

クルミ

50g

メモお買い物メモ
ジャンル:
ブレッド / ハードブレッド
種別:
主食
公開日:
2013/06/17
更新日:
2016/06/23

下準備

  • アールグレイの茶葉はすり鉢などで細かくする。

  • 水を人肌程度に温める。

  • <具材>のプルーンは紅茶に浸して一晩おき、ペーパーで水気を拭き取り粗みじん切りにする。(ヒント)浸した後の紅茶はヨーグルトに混ぜて食べてもおいしいです。調理時間に浸しておく時間は含まれていません。

  • クルミは170℃で7~10分ローストし粗く砕いておく。

  • オーブンを200℃に予熱しておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、薄力粉、ライ麦粉(中挽き)、アールグレイの茶葉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた水90~100mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

  2. 2

    生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、生地を広げ<具材>の材料をのせ、混ぜ込む。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(30~40分)。

  3. 3

    指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

  4. 4

    成形する。ガス抜きをし、2等分して丸めなおしそれぞれドック型にする。

  5. 5

    作業台に分量外のライ麦粉を振り、その上で(4)を転がしてライ麦粉を表面につける。とじ目を下にして、包丁で6本切り込みを入れる。

  6. 6

    天板に並べて温かいところに置き、生地が少し大きくなるまで二次発酵させる(10~15分)。

  7. 7

    霧吹きをし、200℃に予熱しておいたオーブンで12~15分焼く。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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湊 愛
レシピ制作 湊 愛

料理家、料理カメラマン
パン、ケーキ、料理の講師として活躍。E・レシピではブレッド、お弁当のレシピ制作に料理カメラマンも担当。

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