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ふわふわあんかけ揚げそば

卵白を泡立てて作るあんは、驚くほどとってもふわふわ！

材料  （ 4 人分 ）

シーフードミックス

(冷凍)1.5カップ

水煮タケノコ

1/2本(120g)

シメジ

1パック

サラダ油

大さじ1

卵白

2個分

<あん>

  

酒

大さじ3
  

塩

小さじ1～1.5
  

薄口しょうゆ

大さじ1
  

水

500ml

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ2.5
  

水

大さじ5

ジャンル：
中華 / 麺料理（ラーメン等）
種別：
主食
公開日：
2009/09/14
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 冷凍シーフードミックスは解凍しておく。

  • ふわふわあんかけ揚げそばの下準備2

    ニンジンは皮をむき、縦半分に切って半月切りにする。

  • 水煮タケノコは薄切りにする。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

作り方

  1. ふわふわあんかけ揚げそばの作り方5
    1

    ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでツンと角が立つまで固く泡立てる(メレンゲ)。

  2. ふわふわあんかけ揚げそばの作り方6
    2

    鍋に＜あん＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を回し入れ、トロミがついたら(1)のメレンゲを加え、ざっくり混ぜて火を止める。

  3. ふわふわあんかけ揚げそばの作り方7
    3

    フライパンにサラダ油を強火で熱し、ニンジン、水煮タケノコ、シメジを炒め合わせる。全体に炒められたらシーフードを加えてさらに炒め合わせ、(2)の＜あん＞を加えて混ぜ合わせる。

  4. ふわふわあんかけ揚げそばの作り方8
    4

    器に揚げ中華麺を軽くほぐして広げ、(3)をかける。

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recipe/akiko ito｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko ito

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