イチゴのフワフワケーキ

作り方

1. 
   
   1

   ＜フワフワ生地＞を焼く。卵白は塊を切るように大きく混ぜ、半量の砂糖を2回に分けて加えながら、さらにしっかりと角が立つくらいまで泡立てる。

2. 
   2

   卵黄に残り半量の砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、1の半量を加えて混ぜ合わせ、残りの1を加え泡を壊さないようにサックリ混ぜる。

3. 
   3

   網を通した粉を一度に入れ、ゴムべらでサックリと混ぜる。

4. 
   4

   溶かしバターに3を少し加え混ぜ合わせ、3のボウルに加え全体に混ぜ合わせ、型に流し入れ（ボウルの最後の方の生地はふくらみにくいので、型の縁側に流し入れる）2回程トントンと型を落とし空気を抜いて、180℃のオーブンに入れ、20～25分焼く。

5. 
   5

   竹串を中心に刺して何もついてこなければ焼けています。焼き上がれば型から出し、クーラーにのせて冷まし、横半分に切り、切り口の両面にたっぷり＜シロップ＞を塗る。

6. 6

   イチゴはヘタを取って、縦3等分に切る。

7. 
   7

   ＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当て、泡立て器でホイップし、持ち上げると角の先がおじぎをするように曲がる位のかたさに、八分立てにする。

8. 
   8

   生地の下側にホイップクリームの1/3量を全体に広げ、イチゴを全体にのせ、上の生地をかぶせて軽く押さえる。

9. 
   9

   残りのホイップクリームを全体に広げ、側面にも塗り、飾り用のイチゴ、ミントの葉を並べる。