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ダシが絶品！ハマグリのお吸い物

ハマグリから出たダシが絶品のお吸い物。身もプリプリでおいしいですよ！

材料  （ 2 人分 ）

ハマグリ

(大)4個

<だし>

  

水

400ml
  

昆布

(5～6cm角)1枚
  

酒

大さじ2

薄口しょうゆ

小さじ1/2～1

ミツバ

(刻み)大さじ2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2014/03/03
更新日：
2020/05/21

下準備

  • ダシが絶品！ハマグリのお吸い物の下準備1

    ハマグリは薄い塩水につけて砂出しをし、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. ダシが絶品！ハマグリのお吸い物の作り方3
    1

    鍋に＜だし＞の材料、ハマグリを入れて強火にかけ、煮たつ直前に昆布を取り出す。

  2. ダシが絶品！ハマグリのお吸い物の作り方4
    2

    貝の口が開けばアクを取り、味をみて薄口しょうゆで味を調える。器に注ぎ入れ、刻みミツバを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・ハマグリが開くのに時間差があり、煮過ぎると身がかたくなってしまいますので、開いた順からお椀に取り出しておくと、おいしくプックリしたハマグリがいただけます。死んでいるハマグリは開かないので、それは食べないで下さい。
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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • ダシが絶品！ハマグリのお吸い物

      ハマグリがプックリしていて、スープがまたおいしかった～！ミツバが手に入らなかったので、ホウレン草をいれましたが、おいしくできました。

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