下準備1
イワシは尾から頭に向かって指でウロコを取り、頭を落とし腹側を斜めに切りワタを出す。水洗いし、頭側の骨の上に親指を差し込み、骨にそって尾に指を滑らせてイワシを開く。尾の付け根で骨を折り、頭に向かって骨をはがすように取り、サッと水洗いする。腹骨は包丁ですき取り、水気を拭き取って塩コショウを振る。
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