下準備1
アジはウロコをこそげ、頭を落とす。腹に切り込みを入れてワタを出し、塩水できれいに洗い、尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ落とす。水気を拭き取り、身の厚い部分に切り込みを入れる。全体に塩コショウを振り掛ける。
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