白菜のユズ酢
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下準備
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白菜は4cmの長さに切り、軸は縦に細切りにし、葉は横に細切りにする。
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チリメンジャコの塩分が気になる方は、ザルにチリメンジャコを入れて熱湯をかけ、水気をしっかりきる。
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干しワカメは水で柔らかく戻し、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。
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＜ユズ酢＞のユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落として細切りにし、水に放ってアクを抜く。水に放っておくと、時間をおいても切り口が黒ずみにくくなります。
作り方
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1
抗菌のビニール袋に白菜と塩を入れ、袋を振りながら全体に塩をからめる。空気を抜き、口を縛って10分おく。
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2
白菜がしんなりすれば水洗いして水気を絞り、チリメンジャコ、ワカメを合わせ、＜ユズ甘酢＞をからめ、器に盛る。
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