ミツバの卵焼きにゅうめん

作り方

1. 
   1

   麺つゆにかけつゆの配合で水を合わせて800mlにし、鍋に入れて中火～強火にかける。新玉ネギを薄いくし切りにして加え、軽く煮る。

2. 
   2

   ＜卵液＞の材料を混ぜ、ミツバを3cm位に切って加える。熱したフライパンにゴマ油をひき、＜卵液＞を一気に流し入れる。すぐにかき混ぜて半熟状にし、手早く片側にまとめ、裏返して軽く焼き、取り出す。

   卵焼きをふんわり仕上げるコツは、油をひいたフライパンを煙が立つ位よく熱すること。

3. 
   3

   たっぷりのお湯を沸かし、素麺をゆで、流水で洗い水気をきる。

4. 
   4

   器に素麺、半分に切った卵焼きをのせ、(1)をかける。ショウガとかつお節を添える。