万願寺の射込み揚げ

作り方

1. 
   1

   万願寺の緑、赤共に切り離さないように縦に切り込みを入れて種を取り、水洗いして水気を拭き取る。レンコンの薄切りは水に放っておく。鍋に水気をきって水洗いした、小芋と＜小芋のあわせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てば落とし蓋をして火を少し弱め、煮汁が少なくなるまで煮込み、落とし蓋を取りそのまま冷ます。

2. 
   2

   ＜具＞のむきエビは背ワタを取って塩水でサッと洗い、水気を拭き取り包丁で粗めにたたき刻む。

3. 
   3

   ボウルに豚ひき肉、エビ、酒、砂糖、刻んだアンチョビ、コショウを加え粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、片栗粉を加え更によく混ぜ、最後に枝豆、卵白を加え混ぜ合わせる。

4. 
   4

   万願寺の内側に薄く小麦粉を振り、3を詰める。

5. 
   5

   片栗粉大2、水大2を混ぜ合わせた水溶き片栗に通し、170℃の揚げ油に入れ、中まで火が通れば油をきる。

6. 
   6

   続けて、レンコンの水気を拭き取り片栗粉を薄くつけ、揚げ油に入れてカリッと揚げる。小芋の汁気を軽く押さえて片栗粉をからめて、油に入れてサクッと揚げる。万願寺を食べやすい大きさに切って器に盛り、レンコン、小芋を盛り合わせ、青ユズを添える。