鶏レバーのこっくり甘みそ煮

作り方

1. 
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   鶏レバーは白い筋を切り取って、大きめのひとくち大に切る。横に包丁を入れ、厚みを半分にしたら、水洗いして血合いを取り除く。ボウルに水を張り、同じ方向に混ぜると血合いが出やすい。水洗いを数回繰り返す。

2. 
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   ＜A＞をボウルに入れ、塩が溶けるまで混ぜ合わせる。(1)を入れて、冷蔵庫で1時間以上漬ける。

3. 
   3

   (2)を水できれいに洗い水気を切る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら(2)を入れる。火を止めて蓋をして、余熱で30分火を通す。

4. 
   
   4

   フライパンに赤ワインを入れて中火にかける。赤ワインが沸騰したら、一度火を止め、＜B＞を入れ、赤みそを溶かす。再度まぜながら加熱する。

5. 
   5

   (4)に水気を切った(3)を入れ、味を絡ませながら、弱めの中火で、３分程度煮含める。出来上がったら器にうつし、荒熱が冷めたら冷蔵庫で冷やす。皿に盛る。