キャベツのユズ風味
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下準備
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キャベツは4cm長さのせん切りにし、水でサッと洗う。
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キュウリは両端を切り落として斜め薄切りにし、更に細切りにする。
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ニンジンは皮をむき、縦にせん切りにする。
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シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。
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ユズ皮はせん切りにし、水に放つ。水気はギュッと絞っておく。
作り方
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1
熱湯にニンジン、シメジを入れてサッとゆで、ザルに上げる。
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2
ビニール袋にキャベツ、キュウリ、ゆでたニンジン、シメジ、塩を入れ、袋に空気を入れ口をギュッと持ち、袋を振って、塩を全体にからめる。空気を抜き、口を縛って15分置いておく。
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3
汁気を軽く絞り、＜合わせダレ＞をからめ、器に盛る。あればせん切りにしたユズ皮を添える。
タレをからめ、少し時間をおく方が全体に味がなじんで美味しくなります。
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