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太鼓判 10+ おいしい！

アスパラガスのリゾット

材料  （ 4 人分 ）

お米

1.5合

玉ネギ

1/2個

エリンギ

1/2パック

オリーブ油

大さじ3

<スープ>

  

水

500～700ml

白ワイン

大さじ4

粉チーズ

大さじ6

ジャンル：
洋食 / 米料理（リゾット等）
種別：
主食
公開日：
2001/05/28
更新日：
2011/07/12

下準備

  • アスパラガスのリゾットの下準備1

    グリーンアスパラは茎の堅い部分を少し切り落とし、ハカマをとる。皮が堅い場合はピーラー等で皮とハカマを削ぎ、3cmの長さに切る。

  • お米は洗わずに使いますが、サッと水洗いしてザルに上げ水気をしっかりきって使ってもかまいません。

  • 玉ネギはみじん切りにする。

  • エリンギはグリーンアスパラにあわせて切る。

  • ＜スープ＞はひと煮立ちさせ、固形ブイヨンを煮溶かす。

作り方

  1. アスパラガスのリゾットの作り方6
    1

    鍋にバター、オリーブ油を中火にかけて、玉ネギを炒める。玉ネギが透き通れば、洗っていない米を加える。

  2. アスパラガスのリゾットの作り方7
    2

    木ベラで混ぜながら、米が透き通るまで炒めあわせ、白ワインを加え、アルコール分をとばす。

  3. アスパラガスのリゾットの作り方8
    3

    ＜スープ＞300mlを加え、時々混ぜながら中火で煮詰め、汁気が無くなれば、残りのスープの1/2量を加えて同様に煮詰める。

  4. 4

    更に残りの＜スープ＞、グリーンアスパラ、エリンギを加え、全体に混ぜ合わせて煮詰める。

  5. アスパラガスのリゾットの作り方10
    5

    米を少し食べてみて、少し芯が残るくらいで火を止める。（固いようなら＜スープ＞を、なければ水を加えて煮る）粉チーズを加えて全体に混ぜ、味をみて塩、コショウで調える。

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