愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

イワシの蒲焼き

材料  （ 4 人分 ）

イワシ

8～12尾

小麦粉

大1～2

<合わせ調味料>

  

酒

大2～3
  

みりん

大2～2.5
  

砂糖

大3～4
  

しょうゆ

大3～4

シシトウ

12～16本

白ネギ

1/2～2/3本

実山椒

適量

粉山椒

適量

ジャンル：
和食 / 焼きもの
種別：
主菜
公開日：
2004/09/20
更新日：
2014/12/18

下準備

  • イワシの蒲焼きの下準備1

    イワシは頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、尾を下に、腹側を右にして左手に持ち、右手の親指を中骨と上身の間に入れる。

  • イワシの蒲焼きの下準備2 イワシの蒲焼きの下準備2

    親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせ1枚に開き、尾の付け根で骨を折り、左手で身を押さえながら中骨をはずす。

  • イワシの蒲焼きの下準備3

    腹骨を包丁ですき取り海水ぐらいの塩水でサッと洗い水気を拭く。

  • イワシの蒲焼きの下準備4

    白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、縦にせん切りにして水に放ち、水気を絞っておく。(白髪ネギ)

  • シシトウは、軸を切り揃え、切り込みを入れる。

作り方

  1. イワシの蒲焼きの作り方6
    1

    フライパンを熱してサラダ油を薄く引き、シシトウを炒め、いったん取り出しておく。

  2. イワシの蒲焼きの作り方7
    2

    イワシに薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、イワシの身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面焼く。

  3. イワシの蒲焼きの作り方8
    3

    混ぜ合わせておいた＜合わせ調味料＞を加え、全体にからめる。

  4. イワシの蒲焼きの作り方9
    4

    器にイワシを盛り、タレをかけ、白髪ネギ、実山椒、粉山椒をのせる。シシトウ、甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・イワシの骨はキッチンペーパー等で水気を押さえ、小麦粉を薄くからめて揚げ油でカリッと揚げ、揚げ上がりに塩や一味唐辛子を振れば、もう一品出来上がり！！
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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    コメント(1)

    • イワシの蒲焼き

      さわらで作りました！蒲焼きはお惣菜屋さんとかにあるイメージですが、こんなに簡単に家で作れるなんて驚きです。しかも美味しい！娘もおかわりするほど気に入っていました(*^^*)

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