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さわらで作りました！蒲焼きはお惣菜屋さんとかにあるイメージですが、こんなに簡単に家で作れるなんて驚きです。しかも美味しい！娘もおかわりするほど気に入っていました(*^^*)
イイネ！
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太鼓判 10+ おいしい！
イワシの蒲焼き
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下準備
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イワシは頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、尾を下に、腹側を右にして左手に持ち、右手の親指を中骨と上身の間に入れる。
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親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせ1枚に開き、尾の付け根で骨を折り、左手で身を押さえながら中骨をはずす。
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腹骨を包丁ですき取り海水ぐらいの塩水でサッと洗い水気を拭く。
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白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、縦にせん切りにして水に放ち、水気を絞っておく。(白髪ネギ)
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シシトウは、軸を切り揃え、切り込みを入れる。
作り方
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1
フライパンを熱してサラダ油を薄く引き、シシトウを炒め、いったん取り出しておく。
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2
イワシに薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、イワシの身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面焼く。
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3
混ぜ合わせておいた＜合わせ調味料＞を加え、全体にからめる。
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4
器にイワシを盛り、タレをかけ、白髪ネギ、実山椒、粉山椒をのせる。シシトウ、甘酢ショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
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・イワシの骨はキッチンペーパー等で水気を押さえ、小麦粉を薄くからめて揚げ油でカリッと揚げ、揚げ上がりに塩や一味唐辛子を振れば、もう一品出来上がり！！
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