ダブルチーズブレッド

作り方

1. 
   
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   ボウルに強力粉、砂糖、塩を加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。牛乳を準備し、インスタントドライイーストを入れて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注ぎ、卵も入れる。ボウルの材料をスケッパーで混ぜ合わせる。無塩バターを入れて生地になじませながら、ざっとひとつにまとめる。(この時、カードでボウルにこびりついた生地をこそげ落としながら生地をまとめていくと良い)

2. 
   
   
   2

   台の上で生地をこねていく。手の腹を上下に動かし、バターのかたまりをむらなくなじませながらこねていく。ベタつきがおさまり、作業台にくっつかなくなる程度までこねたら、生地を両手で覆いながら乾燥させないようにこねる。時々、生地を作業台の上に打ち付けるようにたたく。(こねる時間は10分位が目安)生地の表面がしっとりと、なめらかな状態になれば良い。

3. 
   
   3

   こねあがった生地はボウルに戻しラップをして暖かい所において2倍に膨らむまで一次発酵させる。(約35分)

4. 
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   指先に分量外の強力粉をつけて生地にそっと差し込む。指の穴が縮まなかったら一次発酵は終了しても良い。

5. 
   5

   げんこつで3～4回程度やさしくガスを抜いた後、カードで8等分にする。生地の表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾を生地に掛けて(10分)休ませる。

6. 
   
   
   6

   手の平に生地をのせて、もう片方の手で平らにする。プロセスチーズをのせて包む。閉じ目を持ったまま生地全体に粉チーズをまぶす。閉じ目の部分を下にしてシートを敷いた天板にのせる。生地をラップで覆いその上に固く絞った布巾を掛けて二次発酵(20分)させる。

7. 
   7

   生地がひとまわり大きくなったら二次発酵を終了する。ハサミで十字に切り込みを入れる。切り込み部分に黒コショウを掛けて、予熱をし温めておいたオーブン180℃で8～10分焼く。※今回の強力粉は「カメリア」を使用しています。