ジューシーハンバーグ

作り方

1. 
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   玉ネギ、ニンジンはみじん切りにし、分量外のサラダ油でしんなりするまで炒めて冷ましておく。＜フライドポテト＞のジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、6～8つのくし切りにして小鍋に入れ、ひたひたまで常温の揚げ油を注ぎ、中火にかける。泡立ってきたら火を少し弱め、おいしそうな揚げ色がついたら、油をきって塩コショウ、粉チーズをかける。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さを半分に切って分量外の塩を入れた熱湯でゆで、ザルに上げる。

2. 
   2

   ボウルに合いびき肉、炒め合わせた玉ネギ、ニンジン、パン粉、牛乳、塩コショウ、卵、ナツメグを合わせて手でよく粘りが出るまで練り混ぜる。

3. 
   3

   手に分量外のサラダ油少々をぬり、2の半量を手に取り、キャッチボールをする要領で空気抜きをして形を整える。フライパンに分量外のサラダ油をひいてハンバーグを並べ、中央を少しへこませ中火にかける。

4. 
   4

   焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、薄く焼き色がついたらフライパンの蓋をして7～8分蒸し焼きにする。※ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出てきたら中まで火が通っています。濁った赤い汁が出てくる場合は、もう一度蓋をして蒸し焼きにして下さい。

5. 
   5

   ハンバーグを器に盛る。フライパンに赤ワインを加えて強火にし、焼き汁をこそげ取るように混ぜながら煮たたせ、＜ソース＞の材料を加えひと煮たちさせる。ハンバーグに＜ソース＞をかけ、＜フライドポテト＞とサヤインゲンを盛り合わせる。