サーモンのムニエル　カボチャのピュレ添え

作り方

1. 
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   サーモンは表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、軽く塩コショウする。小麦粉を両面につけ、余分な粉は、はたきおとす。

2. 
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   フライパンにサラダ油とバターを熱し、サーモンを焼く。片面が焼けたら裏面もこんがりと焼く。

3. 
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   ＜カボチャのピュレ＞を作る。鍋にカボチャと分量外の水をひたひたに入れて中火にかけ、10分煮る。竹串がスッと通ったら湯を捨て、木ベラ等でつぶし、白ワイン、砂糖、バターを加えて塩コショウで味を調える。

   カボチャは十分やわらかく煮てからつぶします。仕上がりはマッシュポテト程度のかたさにします。かたいようなら水を少しずつ加えて調節してください。

4. 
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   皿にサーモン、＜カボチャのピュレ＞、ピクルス、ミディトマト、レモンを盛り合わせる。