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チキンボーンブロスで豆腐入りサンラータン

自家製ボーンブロスで酸っぱすぎないサンラータン、辛みはお好みであとから足しても。豆腐と卵が入るので、しっかり食べられる中華のスープです。

材料  （ 2 〜 3 人分 ）

もどし汁

(シイタケ)100ml

キクラゲ

(乾燥)2枚

細ネギ

少々

卵

1個

酢

大さじ1

しょうゆ

小さじ1/2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

水

大さじ1

ゴマ油

小さじ1

ジャンル：
中華 / スープ
種別：
スープ・汁
公開日：
2019/07/29
更新日：
2019/08/01

下準備

  • チキンボーンブロスで豆腐入りサンラータンの下準備1

    干しシイタケは、たっぷりの水につけてもどし、やわらかくなったら軸を取り、薄切りにする(もどし汁は残しておく)。

  • 乾燥キクラゲは、たっぷりの水で30分つけてもどし、石づきを取りせん切りにする。

  • 豆腐は1.5cm角に切る。

  • ニンジンは皮をむいて、せん切りにする。細ネギは青い部分を斜め切りにする。

作り方

  1. チキンボーンブロスで豆腐入りサンラータンの作り方5
    1

    鍋に基本のチキンボーンブロススープとシイタケのもどし汁を入れ中火にかける。

  2. チキンボーンブロスで豆腐入りサンラータンの作り方6
    2

    煮立ったらニンジン、シイタケ、キクラゲ、豆腐を入れさらに煮る。

  3. チキンボーンブロスで豆腐入りサンラータンの作り方7
    3

    酢としょうゆを入れ味をととのえ、＜水溶き片栗＞を加えてとろみをつける。

    ＜水溶き片栗＞はしっかり水で溶き、火を止めて入れよく混ぜ、再び火にかけとろみをつけるとあわてずに作業ができダマになりません。

  4. チキンボーンブロスで豆腐入りサンラータンの作り方8
    4

    卵をといて、糸状に流し入れ、ひと煮立ちさせる。塩コショウ、ゴマ油で味をととのえ器に盛り、細ネギをのせる。

    スープにとろみがついたら、鍋の中を円をかくように箸で混ぜて対流をつくり、そこに糸状にして卵を流し込むと綺麗な卵スープができます。

このレシピのポイント・コツ

・辛みがほしい場合はお好みでゴマ油ではなくラー油を使ってください。
・春雨を入れたり、ラーメンにする場合のスープはしょうゆ大さじ1、塩小さじ1を入れてスープを濃い目にするといいです。
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福島　利香
レシピ制作 福島　利香

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フードスタイリスト・家庭料理研究家
調理スタイリング、料理イベントに携わった後、レシピ開発、料理撮影やイベントプロデュース、また保育園への献立提供、調理研修などの給食事業も行っている。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • チキンボーンブロスで豆腐入りサンラータン

    思ったより大分味が薄いです。塩か醤油をもう少し入れないと大分無味、病院食やお年寄りには良いレシピ？卵を糸のように綺麗に入れるのは参考になりました。

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