1
タルトを作る。無塩バターは1cm角に切り、冷凍庫に入れておく。フードプロセッサーに薄力粉と強力粉を振るって入れ、グラニュー糖も加え、冷凍庫に入れておいたバターを加えて撹拌する。バターが小さな塊の状態になれば、卵黄、水、塩を加えて更に撹拌し、ひと固まり状態になればOK。
2
打ち粉をし、めん棒で型よりひとまわり大きな円形にのばす。
3
型の底にぴったりと敷き、側面には型からはみ出た生地をたっぷりと寄せて厚く敷く。更にはみ出た生地はめん棒で転がして切り取る。
4
底面全体にフォークを刺して空気穴を開け、冷凍庫で15分寝かせる。
5
220℃に予熱したオーブンでタルト生地を5分焼く。いったん取り出し、ふくらんだ部分を押さえ付ける。次は170℃に温度を下げ、全体に薄めのキツネ色になるまで12～15分焼き、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。
6
アーモンド生地を作る。柔らかくした無塩バターに、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく練り混ぜる。グラニュー糖が溶けたら、溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。更にアーモンドパウダー、コーンスターチを加えて木べらで練る。
7
レンジカスタードを作る。耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。牛乳、コーンスターチを加えて更にしっかり混ぜ合わせる。
8
ラップをかけずに電子レンジで7分30秒～8分加熱する。手早くしっかり混ぜ合わせて全体になめらかになれば、カスタードが熱い間にバターを加え混ぜ、バニラエッセンスを加えて更によく混ぜ合わせる。※ 電子レンジの加熱時間は、混ぜ合わせてなめらかなカスタード状態になるまで加減して下さい。混ぜてから再加熱してもOKですので、加熱時間は短かめで、何回かに分けながら加熱して下さい。電子レンジは600Wを使用しています。
9
バットに移して平らにし、表面にぴったりとラップをはりつける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。冷たくなればスプーン等でよく混ぜ合わせる。※ かたい場合は牛乳や生クリーム等を少量加え混ぜ合わせ、少し柔らかく調節して下さい。
10
オーブンに天板を入れ、180℃に予熱する。焼いた5のタルトに6のアーモンド生地を敷く。焦げを防ぐためにアルミホイルで覆い、180℃のオーブンで20分焼く。焼き上がればケーキクーラーにのせてしっかり冷ます。
11
イチゴシロップを作る。イチゴジャムと水を鍋に入れ、弱めの中火にかけて温める。とろみがつけば火から外し、キルシュを加え混ぜ、そのまま冷ましておく。
12
フルーツのイチゴはきれいに水洗いし、ヘタを切り落して水気を拭き取る。ブルーベリー、ラズベリーも水洗いして水気をしっかり拭き取り、冷蔵庫で冷やしておく。
13
10のタルトが完全に冷めたらイチゴシロップを内側に塗り、9のカスタードを敷く。ベリーを並べ、ミントの葉を散らす。お好みの大きさに切り分ける。