里芋のおかかだし
塩ゆでしたゆで汁を、かつお風味のだし汁に変身！
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作り方
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1里芋は皮をむき、大きいものは横半分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水、塩を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまでゆでる。ゆで汁を残して里芋を取り出し、水気をきって片栗粉をまぶす。
水が減ったらかぶるくらいまで加えます。
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2
フライパンにゴマ油を熱して里芋を炒め、焼き色がついたら器に盛る。(1)のゆで汁を煮立て、＜調味料＞の材料を加えてひと煮たちさせ、里芋にかける。
しょうゆはゆで汁の味をみて、調整して下さい。
このレシピのポイント・コツ
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・ほんのりとろみがついたゆで汁であんかけ風にします。
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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima
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