愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

小田巻き蒸し

材料  （ 4 人分 ）

卵

4個

<合わせだし>

  

酒

大4
  

みりん

大1
  

塩

小1
  

酒

大1

<鶏肉の下味>

  

酒

大1
  

塩

少々

エビ

4～8尾

カマボコ

(薄切り)8枚

<干しシイタケの下味>

  

もどし汁

大2
  

酒

小2
  

砂糖

大1

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
主菜
公開日：
2001/11/26
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 小田巻き蒸しの下準備1

    うどん玉はお湯でサッと洗って水気をきり、酒、薄口しょうゆをからめる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

  • 小田巻き蒸しの下準備3

    鶏もも肉は8等分に削ぎ切りにし、＜鶏肉の下味＞と小鍋に入れ、サッと煮ておく。

  • エビは殻をむいて背ワタを取り、水洗いして水気を拭き取る。

  • 小田巻き蒸しの下準備5

    干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落とし＜干しシイタケの下味＞で煮汁がなくなるまで煮る。

  • ほうれん草はサッとゆでて水にとり、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。

作り方

  1. 小田巻き蒸しの作り方7
    1

    割りほぐした卵に、＜合わせだし＞を加え、布巾でこす。

    布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもいいですよ。

  2. 小田巻き蒸しの作り方8
    2

    器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。

  3. 小田巻き蒸しの作り方9
    3

    蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらせて蓋をする。

    蓋に巻き付けたタオルは、蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちることを防ぎます。

  4. 小田巻き蒸しの作り方10
    4

    強火で1分、強めの弱火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたほうれん草をのせる。削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！

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