生タケノコの木の芽田楽

生タケノコは、たわしで皮ごときれいに水洗いして縦半分に切る。たっぷりの水と鍋に入れ強火にかけ、煮立てば25～30分煮立った状態でゆでる。竹串がス～ッと刺されば、水に取りきれいに洗う。外皮をむき、もう一度きれいに水洗いして水気を切る。（むいた外皮も盛りつけに使うので、洗って取っておく）水煮タケノコの場合は8切れに切る。＜合わせだし＞を煮立てた中にタケノコを入れ10分煮てそのまま粗熱が取れるまで冷ます。