下準備1
○新ゴボウはたわしできれいに水洗いし、斜め薄切りにして水に放つ。○ニンジン、大根は皮をむいて縦2～4つに切り、7mm位の半月又はイチョウ切りにする。○生シイタケは石づきを切り落として軸と笠に分け、軸は縦に裂き、笠は汚れを拭き取って薄切りにする。
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