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シンプル茶わん蒸し

献立
調理時間
カロリー
69 Kcal
材料  ( 4 人分

シイタケ

1~2枚

ミツバ

(刻み)大2~3

<卵液>

  

3個
  

大2
  

小1/2

メモお買い物メモ
カテゴリ:
茶碗蒸し
ジャンル:
和食 / 蒸しもの
種別:
副菜
公開日:
2003/01/30
更新日:
2011/04/04

下準備

  • 生シイタケは石づきを落としてサッと水洗いし、水気を拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

  • だし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐし、だし汁を加えて泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。

  2. 2

    器に生シイタケを入れ、静かに卵液を注ぎ入れ、湯気の上がった蒸し器に入れる。

  3. 3

    蒸し器の蓋をして強火で1~2分、蓋を少しずらして火を少し弱め、15分位蒸す。

    弱火の火加減は調節しにくいことがあるので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

  4. 4

    竹串を刺して透明な汁が出てくれば蒸し上がっています。不透明な汁が出てくれば、もう少し弱火のままで蒸して下さい。蒸し上がれば火を止め、刻みミツバを散らせる。

    もし加熱し過ぎて「す」が入ってしまったら、あんかけ茶わん蒸しにしても!吸物だしより少し濃い味に整えただしを水溶き片栗でトロミをつけてかければOK!

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