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エビのうま煮

193回 おいしい

車海老のさばき方がポイント!海老はサッとゆでましょう!

特集
調理時間
カロリー
589 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代

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材料  ( 作りやすい量

車エビ

8~12尾

大さじ2

少々

<煮汁>

  

だし汁

300~400ml  作り方 >>
  

80~100ml
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ3
  

薄口しょうゆ

大さじ5

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
副菜
公開日:
2008/12/08
更新日:
2015/10/05

作り方

  1. 1

    車エビの腹をまな板に押さえ付け、頭の先とヒゲを切り揃え、尾の先も切り揃える。

  2. 2

    車エビを「つ」の字に曲げ、背の真ん中くらいの関節に竹串を刺して背ワタを引き抜く。

  3. 3

    車エビを曲げたまま楊子を刺して酒、塩をかける(盛り付ける時は楊子を抜くのをお忘れなく!)。

  4. 4

    たっぷりの熱湯に分量外の塩を入れて車エビを入れ、中火で2分ゆで、ザルに上げる。エビは煮過ぎると硬くなりますので注意して下さい。

  5. 5

    鍋に<煮汁>の材料を煮たてて車エビを入れ、蓋をして2分煮る。そのまま冷まして味を含ませ、粗熱が取れたら容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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