エビの甘煮
エビの中でも最も美味しいと言われている車エビ。旬は晩秋から冬にかけて、甘いのだそう。真っ赤なエビはおめでたいお正月に華を添えてくれます。
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作り方
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1車エビの腹をまな板に押さえ付け、頭の先とヒゲを切り揃え、尾の先を切り揃える。
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2
車エビを曲げ、背の真ん中くらいの関節に竹串を刺し、背ワタを引き抜く。
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3
車エビを曲げたまま楊子を刺し、酒、塩を振る。
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4
たっぷりの熱湯に塩を入れて車エビを入れ、1～2分中火でゆで、ザルに上げる。
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5
鍋に＜煮汁＞を煮立てて車エビを入れ、蓋をして2分煮る。そのまま冷まして味を含ませ、粗熱が取れたら容器に入れ、冷蔵庫で保存する。盛り付ける時は楊子を抜いて下さい。
このレシピのポイント・コツ
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・市場に出回っているのは7割が養殖の車エビですが、味は自然のものとほぼ同じなのだそう。
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・生きているエビは、ピチピチと扱いにくいので、冷凍庫に少し入れておくと、冬眠状態になりますよ。エビは煮過ぎると硬くなるので注意して下さい。
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