愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

エビの甘煮

エビの中でも最も美味しいと言われている車エビ。旬は晩秋から冬にかけて、甘いのだそう。真っ赤なエビはおめでたいお正月に華を添えてくれます。

材料  （ 4 人分 ）

酒

大2

塩

少々

<煮汁>

  

だし

250ml
  

酒

大3
  

みりん

大2
  

砂糖

大1.5

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2003/11/17
更新日：
2015/01/15

作り方

  1. エビの甘煮の作り方1
    1

    車エビの腹をまな板に押さえ付け、頭の先とヒゲを切り揃え、尾の先を切り揃える。

  2. エビの甘煮の作り方2
    2

    車エビを曲げ、背の真ん中くらいの関節に竹串を刺し、背ワタを引き抜く。

  3. エビの甘煮の作り方3
    3

    車エビを曲げたまま楊子を刺し、酒、塩を振る。

  4. エビの甘煮の作り方4
    4

    たっぷりの熱湯に塩を入れて車エビを入れ、1～2分中火でゆで、ザルに上げる。

  5. エビの甘煮の作り方5
    5

    鍋に＜煮汁＞を煮立てて車エビを入れ、蓋をして2分煮る。そのまま冷まして味を含ませ、粗熱が取れたら容器に入れ、冷蔵庫で保存する。盛り付ける時は楊子を抜いて下さい。

このレシピのポイント・コツ

・市場に出回っているのは7割が養殖の車エビですが、味は自然のものとほぼ同じなのだそう。
・生きているエビは、ピチピチと扱いにくいので、冷凍庫に少し入れておくと、冬眠状態になりますよ。エビは煮過ぎると硬くなるので注意して下さい。
Xで教える
リストに追加ファンになる

現在のファン数1692

中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

中島 和代制作レシピ一覧

このレシピを含む人気レシピまとめ

今年は手作りに挑戦！お正月に役立つ、おせちレシピ
今年は手作りに挑戦！お正月に役立つ、おせちレシピ

おせち料理やお雑煮ってハードル高そう…いえいえ、基本を抑えて手作りに挑戦しましょう！ 簡単レシピもご紹介します。

「エビの甘煮」の関連レシピ

「車エビ」を使ったその他のレシピ
もっと見る

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい！コメント

    コメント(0)

    コメントはまだありません。

    最新の食コラム

    もっと見る
    食コラム記事ランキング
    最新のおいしい！

    follow me

    i なりすましアカウントにご注意ください
    i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件！

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    E・レシピアプリを Google Play からダウンロード E・レシピアプリを App Store からダウンロード

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に！

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい！

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい！

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか？料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2026 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ