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ニョッキ・バジルソース

ほくほくもちっとした感触が素敵なジャガイモのニョッキ。バジルソースが絶妙にからみます。

連載
調理時間
カロリー
651 Kcal
材料 （ 2 人分 ）

ジャガイモ(男爵)250g
卵1/2個弱
パルメザンチーズ大さじ1
塩小さじ1/2
強力粉100g
  塩(ゆでる用)大さじ2
  オリーブ油(ゆでる用)大さじ1
強力粉(打ち粉用)適量

<バジルソース>

  バジル20g
  EVオリーブ油50～60ml
  カシューナッツ20g
  ニンニク1/2片
  アンチョビ2～3枚
  パルメザンチーズ大さじ3
オリーブ適量
バジル(飾り用)適量
お好みでコショウ適量

メモお買い物メモ
ジャンル：
洋食 / 麺料理（パスタ等）
種別：
主食

下準備

  • ニョッキ・バジルソースの下準備1

    ＜バジルソース＞のバジルは1枚ずつ水洗いして水気を拭き取り、カシューナッツはフライパンで焦がさないように炒る。フードプロセッサー又はハンディプロセッサーでカシューナッツ、ニンニク、アンチョビ、EVオリーブ油を1/3量ずつ加えペースト状になるまで攪拌する。これを3回繰り返す間に、バジルとEVオリーブ油を2回に分けて加えてはペースト状になるまで攪拌し、最後にパルメザンチーズを混ぜ合わせる。

作り方

  1. ニョッキ・バジルソースの作り方2
    1

    ジャガイモは皮ごときれいに洗い、ラップに包んで電子レンジで5～6分加熱し、ジャガイモにスーッと竹串が通るくらいまで柔らかくする。

  2. ニョッキ・バジルソースの作り方3
    2

    ジャガイモは熱いうちに布巾で包んで皮をむき、マッシャーでつぶす。粗熱が取れたら、卵、パルメザンチーズ、塩、強力粉を混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。

  3. ニョッキ・バジルソースの作り方4
    ニョッキ・バジルソースの作り方4
    3

    まな板に打ち粉をし、2を親指位の太さの棒状にのばし、1.5cm長さに切り、打ち粉をからめながらソースがからみやすいようにニョッキの型で筋をつける。ニョッキの型のない場合はフォークで筋をつけて下さい。

  4. ニョッキ・バジルソースの作り方5
    4

    塩、オリーブ油を加えた熱湯に3を入れ、浮いてきたら網ですくって、熱々のニョッキを＜バジルソース＞にからめ、器に盛って飾り用のバジルを添え、オリーブを散らせる。お好みでコショウを振って下さい。

このレシピのポイント・コツ

・ニョッキはゆでる直前の状態で冷凍保存できます。大きめのバットにバラバラに並べ、冷凍庫で凍らせます。凍ったら、保存容器やビニール袋に移してストック可能です。解凍の必要はなく、凍ったままたっぷりの熱湯でゆでたら、できたての感触がよみがえります。

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