ニョッキ・バジルソース

作り方

1. 
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   ジャガイモは皮ごときれいに洗い、ラップに包んで電子レンジで5～6分加熱し、ジャガイモにスーッと竹串が通るくらいまで柔らかくする。

2. 
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   ジャガイモは熱いうちに布巾で包んで皮をむき、マッシャーでつぶす。粗熱が取れたら、卵、パルメザンチーズ、塩、強力粉を混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。

3. 
   
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   まな板に打ち粉をし、2を親指位の太さの棒状にのばし、1.5cm長さに切り、打ち粉をからめながらソースがからみやすいようにニョッキの型で筋をつける。ニョッキの型のない場合はフォークで筋をつけて下さい。

4. 
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   塩、オリーブ油を加えた熱湯に3を入れ、浮いてきたら網ですくって、熱々のニョッキを＜バジルソース＞にからめ、器に盛って飾り用のバジルを添え、オリーブを散らせる。お好みでコショウを振って下さい。