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下準備
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＜ソース＞のマッシュルーム、シイタケはかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、石づきを切り落とす。シイタケは軸と笠に切り分け、全て薄切りにする。
作り方
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1＜ソース＞を作る。鍋にバターと玉ネギを中火で熱し、玉ネギが少し透明になってきたら、マッシュルーム、シイタケを加え、全体にしんなりするまで炒める。
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2セージ、砂糖、赤ワインを加え、煮たったら＜スープ＞の材料を加え、クツクツ煮たった状態で2/3量くらいまで煮詰める。
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3熱湯にニョッキを入れ、浮いてきたら網ですくって(2)の＜ソース＞に加え、1～2分煮てよくからめる。
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4塩コショウで味を調えて器に盛り、粉チーズ、ドライパセリを振る。
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photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji
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