コッペパン

作り方

1. 
   1

   ＜パン生地＞を作る。フードプロセッサーの各パーツをセットして、強力粉、スキムミルク、砂糖を入れ4～5回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます)

2. 
   
   2

   カバーを外してドライイースト、塩を加え連続スイッチを入れ、投入口から合わせ卵水を少しずつ加え、全て加えれば1分攪拌し、ショートニングを加え45秒攪拌する。しっかり混ざってない場合は、更に攪拌してください。

3. 
   
   3

   平らな台にひっくり返し、生地を下に巻き込む感じで丸く形を整え、ショートニングをぬったボウルに入れてラップをし、生地が2倍にふくれるまで一次発酵させる。(約60分)※指に粉をつけて生地の中央に差し込み、生地が戻ってこなければ一次発酵終了。

4. 
   4

   容器を逆さにして生地を台に取り出し、重量を計り、カードで2等分する。はかりを使いながら、更に3等分して6個に分ける。

5. 
   5

   生地を手の平で軽く押しガスを抜き、切り口を包むように少し楕円にまとめて、閉じ目を下にして置き、全体に軽く霧ふきし布巾又はラップをかけ休ませる。(ベンチタイム、約15分)※丸めている間に乾燥しないように、他の生地には布巾をかけておく。

6. 
   
   6

   生地を手で軽く押し、楕円形に広げ向こう側から手前に1/3折りたたみ、更に手前に重ね(3つ重ね)合わせ目をしっかり押さえ形を整える。

7. 
   
   7

   クッキングシートを敷いた天板に、間隔をおきながら閉じ目を下にして並べ、全体に霧吹きをしてタオル又はラップをかけ、暖かなところに置いて二次発酵させる。又はレンジの発酵機能を使って二次発酵させる。(約30分)

8. 
   
   8

   発酵後、生地の表面に刷毛で＜つや出し用牛乳＞を塗り、180℃のオーブンで約10～12分焼き、焼き上がればケーキクーラー等にのせ冷ます。

9. 
   9

   ＜ピーナッツクリーム＞を作る。耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。コーンスターチ、牛乳120mlを加えて更にしっかり混ぜ合わせる。

10. 
    10

    ラップをかけずに電子レンジで3分～4分加熱し、しっかり混ぜ合わせて全体になめらかにする。熱い間にピーナッツクリームを加えて混ぜ、アーモンドエッセンスを加えて更によく混ぜ合わせる。※電子レンジの加熱時間は、混ぜ合わせてなめらかなクリーム状になるまで加減して下さい。混ぜてから再加熱してもOKですので、加熱時間は短かめで、何回かに分けながら加熱して下さい。

11. 
    
    11

    バットに移して平らにし、表面にぴったりとラップをはりつける。粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やす。冷たくなればスプーン等でよく混ぜ合わせる。

12. 
    12

    ＜ホイップ生クリーム＞を作る。ボウルに生クリーム、粉砂糖を入れ、泡立て器でピンと角が立つ位まで泡立てる。(ボウルの底を氷水で冷やしながらホイップすると、ホイップしやすいです)

13. 
    13

    ピーナッツクリームとホイップ生クリームを混ぜ合わせ絞り出し袋に入れる。冷ましたコッペパンに、包丁で切り目を入れクリームを絞る。