フラワーパン

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、インスタントドライイースト、スキムミルク、塩を入れ、合わせておいた野菜ジュースとハチミツを加えて、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

2. 
   2

   生地がひとまとまりになったら、無塩バターを加えて混ぜ、生地を台の上に出して表面がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   生地を丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所に置いて生地が2倍くらいに膨らむまで一次発酵させる(40℃、40～50分)。

4. 
   4

   指に分量外の強力粉をつけて生地にさし、フィンガーテストをする。そのまま穴が残れば一次発酵終了。ガス抜きをして、12等分して丸め直し、ベンチタイムを15分とる。

5. 
   5

   ＜成形する＞閉じ目を上にして直径7～8cmの円形に伸ばす。伸ばした生地を4枚手前が上になるよう少し端を重ねて縦1列に並べ、一番手前に水気を拭いたレーズンを横1列に並べる。

6. 
   6

   レーズンが芯になるように向こう側に生地を巻き、巻いた生地の長さ半分の所を切り、2個に分け、切り口が下になる様に型に入れ、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(40℃、40分)。

7. 
   7

   ハケで溶き卵(照卵用)を薄くぬり、180℃に予熱しておいたオーブンで17分焼く。