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リンゴとポワールのパイ

リンゴと洋梨の酸味がアーモンドクリームとよく合います!サクサクのパイ生地が受け止めて・・・プレゼントにもおすすめ!

特集
調理時間
レシピ制作: 
井手田 幸
材料  ( 直径14cmリング 1 台分

<アーモンドクリーム>

  

粉糖

25g
  

全卵

25g

<キャラメリゼ>

  

リンゴ

1/2個
  

洋梨

1/2個

<デコレーション>

  

粉糖

適量

メモお買い物メモ
カテゴリ:
アップルパイ  /  パイ
ジャンル:
洋菓子 / タルト、パイ
種別:
デザート
公開日:
2007/12/31
更新日:
2015/10/05

下準備

  • オーブンは170℃に予熱しておく。

  • 無塩バター、卵は室温にもどしておく。

作り方

  1. 1

    パイ生地にピケをして、ピケした方を下にし、タルトリングに敷く。上面にもピケをする。使うまで冷蔵庫に入れておく。ピケとはフォークなどでパイ生地に小さな穴を開けることです。

  2. 2

    <キャラメリゼ>を作る。リンゴ、洋梨はそれぞれ皮をむき、芯を取って6等分する。フライパンにグラニュー糖を入れ溶かし、薄いキャラメル色になったら無塩バターを加え、溶かす。リンゴ、洋梨を加え、強火で火を入れる。

  3. 3

    <アーモンドクリーム>を作る。ボウルに無塩バターを入れて柔らかくなるまで混ぜ、粉糖を加えて混ぜる。振るったアーモンドプードルを入れ、混ぜる。全卵を3~4回に分け入れる。

  4. 4

    1の上にの<アーモンドクリーム>をぬり広げ、洋梨とリンゴを交互に並べる。170℃に予熱しておいたオーブンで30分ほど焼き、タルトリングを外し、さらに20分ほど焼く。

  5. 5

    <デコレーション>をする。冷めたら粉糖を振る。ここでは冷凍パイ生地を使用しています。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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