じっくり熟成食パン

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、壁側に砂糖、その反対側に塩を入れ、砂糖めがけてイーストを溶かした水を入れる。粉っぽさがなくなってきたら、無塩バターを加え、まとまったら台に出してこねる。

2. 
   2

   生地がなめらかになり、伸びがよくなってきたら、叩きごねを数回し、生地にハリ、弾力がついたらボウルに入れる。ラップ、ぬれ布巾をし、冷蔵庫の野菜室で8～10時間発酵させる。

3. 
   3

   生地が2倍くらいの大きさになっていれば、フィンガーテスト、軽くガス抜きをし、2等分してベンチタイムを10分とる。型にバターをぬっておく。

   生地が小さい場合は、室温や温かい所で大きくなるまで待ちます。

4. 
   4

   閉じ目を下のまま、数回ガス抜きをし、丸め直す。閉じ目を下にして型へ入れる。温かい所で60分二次発酵する。オーブンを190℃に予熱しておく。

5. 
   5

   生地がひとまわり大きくなったら、予熱しておいたオーブンで18～23分焼く。焼き上がったら型から出す。