三色パン

作り方

1. 
   1

   ＜クリームベース＞を作る。牛乳とバニラオイル少々を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

2. 
   2

   ボウルに、卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜ、薄力粉、コーンスターチを振るい入れる。

3. 
   3

   粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、1の牛乳を1/4量加え、混ぜる。全体が混ざったら残りの牛乳を少量ずつ加え、混ぜる。

4. 
   
   
   4

   3を網で裏ごして、鍋に戻し、中火でふつふつするまで煮上げる。(ダマができたら泡立て器で一気に撹拌する)火を止めて、泡立て器でバターを溶かし混ぜ、網で裏ごす。

5. 
   5

   3等分に分け、ひとつに刻んだチョコレートを加え混ぜ、もうひとつに抹茶を加え、混ぜる。3種類それぞれ冷めたらブランデーを小さじ1ずつ加え、混ぜ合わせる。絞り出し袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

6. 
   
   6

   生地を作る。ボウルに強力粉とスキムミルク、塩を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。砂糖、ぬるま湯で溶いたイースト、溶き卵を加え、カードで混ぜ合わせる。ひとまとめにしてカードを用いて台に移す。なめらかになるまでこねる。

7. 
   
   7

   生地をのばしてみて、ある程度グルテン膜が形成された状態になったら無塩バターをのせ、もみ込むようにこねる。手で持てるようになったら台に叩き付け、グルテン膜が形成され、なめらかになるまでこね上げる。

8. 
   
   
   8

   生地の表面を下へ巻き込むように丸め、底をしっかりつまんで閉じて薄くサラダ油を塗ったボウルに入れ、あたたかい場所で約40分発酵させる。（一次発酵）

9. 
   9

   生地を軽く押してガスを抜き、ラップをして15分休ませる。(ベンチタイム)

10. 
    
    10

    生地を1個60g(12個)に分割して丸める。ラップをして15分休ませる。(ベンチタイム)

11. 
    11

    打ち粉をして生地を軽く手のひらでつぶし、麺棒で円形にのばす。

12. 
    
    12

    生地の中央にクリームを適量絞り出し、包み込む。閉じめをしっかり閉じる。

13. 
    
    13

    クッキングシートを敷いた天板に、生地の閉じめを下にして、3種類のパン生地をひとまとめにして並べ、ふんわりラップを掛ける。温かい場所で30～40分二次発酵させる。

14. 
    14

    発酵が終わったら、＜ドリュール＞を塗り、200℃に予熱したオーブンに入れ、10～15分焼く。取り出して、粗熱を取る。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。