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- オクラのすり流しのレシピ・作り方
作り方
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1オクラはまな板に並べて塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。たっぷりの熱湯に塩ごと加えてゆで、水に取って粗熱が取れたら水気をきる。ヘタを切り落とし、飾り用のオクラの輪切りを6つ取りおく。
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2＜合わせだし＞の材料を合わせてひと煮たちさせ、鍋底を氷水につけて冷やす。梅干しは種を取っておく。
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3ミキサーに(1)のオクラ、(2)の＜合わせだし＞を加えて滑らかにかくはんする。器に注ぎ分け、残しておいたオクラの輪切り、梅干しをのせる。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/akiko ito｜cooking/mami daikoku
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