イチゴのミルフィーユ

10回 おいしい

パイ生地を焼いている途中で少し押すのがポイント。サクサクのパイ生地に滑らかなカスタードが絶妙なバランス。

スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
井手田 幸
材料  ( 2 個分

<カスタードクリーム>

  

牛乳

150g
  

卵黄

36g
  

薄力粉

5g
  

砂糖

4g

粉糖

適量

メモお買い物メモ
カテゴリ:
ミルフィーユ
ジャンル:
スイーツ / パイ
種別:
デザート
公開日:
2008/02/01
更新日:
2016/08/16

下準備

  • コーンスターチと薄力粉は合わせて振るっておく

  • オーブンは200℃に予熱する

  • イチゴは水洗いして水気を拭き取り、ヘタを切り落として半分に切る

作り方

  1. 1

    <カスタードクリーム>を作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ、少量のグラニュー糖を加え、火にかける。

  2. 2

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜ、粉類を加え混ぜる。

  3. 3

    1を2に加えて混ぜ合わせ、鍋に戻し入れ、トロミがつくまで火にかける。バットに戻し入れ、上からぴったりラップをかけ、下に氷水をあてて冷ます。

  4. 4

    ボウルに生クリーム、粉糖を入れて8分立てにし、3に加え混ぜる。

  5. 5

    パイ生地を丸型で4枚抜き、フォークを使ってピケ(空気穴をあける)する。天板に水を噴きつけ、ピケした方を下にして天板に敷く。200℃に予熱しておいたオーブンで10分ほど焼き、網を上にのせて上から少し押し、190℃で10分ほど焼く。裏返してさらにもう10分焼く。充分焼き色がついたら表面に粉糖を振り、230℃で2分焼き、粉糖を溶かす。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。

  6. 6

    パイ生地に<カスタードクリーム>を絞り出し、イチゴを並べる。もう1枚パイ生地をのせ、イチゴをのせる。粉糖を振ってでき上がり。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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