黒豆のタルト

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。無塩バターをボウルに入れ、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜたら粉糖を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2. 
   2

   溶いた卵を2 ～3 回に分けて1 に加え、その都度よく混ぜる。薄力粉を加え、ゴムベラから木ベラに変えてサックリと混ぜる。

3. 
   3

   生地をひとまとめにしてラップに包み、最低2 時間、できれば一晩冷蔵庫でねかせる。

4. 
   4

   台に分量外の強力粉(打ち粉)をし、生地を麺棒で厚さ3mm に伸ばし、タルト型に生地をのせる。生地を型に沿わすように敷きつめる。麺棒を型の上で転がし、余分な生地を落とす。型の内側の側面の生地を、指の腹で型の上に押し上げる。

5. 
   5

   底の部分にフォークで空気穴を開け、冷蔵庫で30 分ほど寝かせておく。

6. 
   6

   ＜アーモンドクリーム＞を作る。ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜたら粉糖を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

7. 
   7

   溶いた卵を2 ～3 回に分けて6 に加え、その都度よく混ぜる。バニラエッセンスを加え、さらに混ぜる。

8. 
   8

   アーモンドプードルを加え、全体が滑らかになるまでしっかり混ぜ合わせる。黒豆はシロップをきって1/4 量を混ぜ合わせる。

9. 
   9

   生地を敷いたタルト型に＜アーモンドクリーム＞を入れ、表面を平らにならす。

10. 
    10

    180 ℃に予熱しておいたオーブンで約35 分焼く。焼き上がったら、残りの黒豆と栗をタルトの上面に並べる。

11. 
    11

    片手鍋にアプリコットジャムと水で溶いた粉寒天を入れ、火にかけて煮立て、10 にジャムが温かいうちにハケでぬり、型から出す。金箔を散らせ、松葉を飾る。