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アサリの茶わん蒸し

材料  （ 4 人分 ）

アサリ

(砂出し)大1パック
  

塩

少々
  

酒

大4

<卵液>

  

卵

3個
  

酒

大2
  

塩

小1/3

ミツバ

(刻み)大3

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2003/03/03
更新日：
2011/04/04

下準備

  • アサリの茶わん蒸しの下準備1 アサリの茶わん蒸しの下準備1

    アサリは塩水で殻と殻をこすりあわせてきれいに洗い、水気をきって鍋に入れ、酒を加え蓋をして強火にかける。貝の口が開けば火を止め、蒸し汁をキッチンペーパーでこす。

  • だし汁、アサリの蒸し汁、酒、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. アサリの茶わん蒸しの作り方4
    1

    ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。合わせただし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。

  2. アサリの茶わん蒸しの作り方5
    2

    器にアサリを入れ、静かに卵液を注ぎ入れ、湯気の上がった蒸し器に入れる。

  3. アサリの茶わん蒸しの作り方6
    3

    蓋をして強火で1～2分、蓋を少しずらして、中火で12～15分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出てくれば蒸し上がっています。不透明な汁が出てくれば、もう少し弱火のままで蒸して下さい。蒸し上がれば火を止め、刻みミツバを加える。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・蒸し器と蓋の間にタオルをはさんでおくと、蒸気のたまった水分が茶わん蒸しに入るのを防げますよ。
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