太鼓判 10+ おいしい!
ニンジンのサブジ
野菜の持つ水分で蒸し煮するサブジはインドの定番おかずです。
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材料
(
2
人分
)
ニンジン
2本(300g)サラダ油
大さじ2クミンシード
小さじ1/2<スパイス>
コリアンダーパウダー
小さじ1/2ターメリックパウダー
小さじ1/2チリペッパー
小さじ1/2ドライペパーミント
小さじ1塩
小さじ1/2強レモン汁
1/4~1/2個分作り方
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1
深めのフライパンにサラダ油、クミンシードを入れて弱火で炒める。
サラダ油、クミンシードを入れてから火を付けるのは、香りが出る前に焦がさないようにする為です。
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2
クミンシードの周りに小さな泡が出てきたら、ニンジンを加え、全体に油が絡むように炒める。
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3
<スパイス>の材料、塩を加え、全体にスパイスが絡むように混ぜる。蓋をして弱火で10分蒸し煮にする。
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4
ニンジンに竹串がスッとささるくらいになったら、レモン汁を加えてひと混ぜする。さらに蓋をして3分弱火で蒸し煮にする。
ペパーミントの代わりにパクチーやパセリなどお好みのものを入れてもよいでしょう。
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5
火を止めて5分蒸らし、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
・カレールーを使ったカレーを作る時も、材料を油で炒める前にクミンシードをプラスしたり、仕上げにガラムマサラを加える事で一段と香りがよいカレーになります。
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・季節の野菜、豆類でもサブジを作ってみましょう!
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photographs/sumika sakuma|cooking/sanae kurita
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