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田作り（ごまめ）

田作り、と呼ばれるのは、田植えの時に乾燥したイワシを肥料にしていたことから、田を作る魚、という意味。お正月のおせち料理に欠かせない一品。

材料  （ 4 人分 ）

<合わせ調味料>

  

砂糖

大3
  

みりん

大2
  

しょうゆ

大2

酒

大1/2

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2003/11/17
更新日：
2020/01/07

作り方

  1. 田作り（ごまめ）の作り方1
    1

    ごまめは布巾に包み、軽く汚れを取り、フライパンに入れ、弱火で20分位気長に空煎りをする。粗熱が取れた時にポキンと折れるくらいまで火を通す。

  2. 田作り（ごまめ）の作り方2
    2

    フライパンに＜合わせ調味料＞を中火にかけ、煮詰まってきたら弱火にし、更に糸を引く位まで煮詰める。

  3. 田作り（ごまめ）の作り方3
    3

    ごく弱火にして1を加え、手早くからめて酒を振る。

  4. 田作り（ごまめ）の作り方4
    4

    くっつかないようにオーブンペーパー等をしいたバットにあけ、広げて冷ます。

このレシピのポイント・コツ

・＜合わせ調味料＞は煮詰め過ぎると苦味が立ってくるので注意して下さい。
・盛り付けは、お正月の小さな飾りも、あれば便利。ちょっとのせるだけでお祝いらしいですね。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • 田作り（ごまめ）

      おせちに入れるために作りました。初めて作りましたが、市販品のように変な甘さもなくおいしくできて大満足です！

    • 田作り（ごまめ）

      正月に向けてリハーサルしてみました。これにゴマを足しました。手早くからめることが必要ですね！

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