愛あるセレクトをしたいママのみかた
人気 30+ おいしい！

田作り（ごまめ）

田作り、と呼ばれるのは、田植えの時に乾燥したイワシを肥料にしていたことから、田を作る魚、という意味。お正月のおせち料理に欠かせない一品。

材料  （ 4 人分 ）

<合わせ調味料>

  

砂糖

大3
  

みりん

大2
  

しょうゆ

大2

酒

大1/2

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2003/11/17
更新日：
2020/01/07

作り方

  1. 田作り（ごまめ）の作り方1
    1

    ごまめは布巾に包み、軽く汚れを取り、フライパンに入れ、弱火で20分位気長に空煎りをする。粗熱が取れた時にポキンと折れるくらいまで火を通す。

  2. 田作り（ごまめ）の作り方2
    2

    フライパンに＜合わせ調味料＞を中火にかけ、煮詰まってきたら弱火にし、更に糸を引く位まで煮詰める。

  3. 田作り（ごまめ）の作り方3
    3

    ごく弱火にして1を加え、手早くからめて酒を振る。

  4. 田作り（ごまめ）の作り方4
    4

    くっつかないようにオーブンペーパー等をしいたバットにあけ、広げて冷ます。

このレシピのポイント・コツ

・＜合わせ調味料＞は煮詰め過ぎると苦味が立ってくるので注意して下さい。
・盛り付けは、お正月の小さな飾りも、あれば便利。ちょっとのせるだけでお祝いらしいですね。
Xで教える
リストに追加ファンになる

現在のファン数1691

中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

中島 和代制作レシピ一覧

「田作り（ごまめ）」の関連レシピ

「ごまめ」を使ったその他のレシピ
もっと見る

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • 田作り（ごまめ）

      おせちに入れるために作りました。初めて作りましたが、市販品のように変な甘さもなくおいしくできて大満足です！

    • 田作り（ごまめ）

      正月に向けてリハーサルしてみました。これにゴマを足しました。手早くからめることが必要ですね！

    最新の食コラム

    もっと見る
    食コラム記事ランキング
    最新のおいしい！

    follow me

    i なりすましアカウントにご注意ください
    i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件！

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    E・レシピアプリを Google Play からダウンロード E・レシピアプリを App Store からダウンロード

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に！

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい！

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい！

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか？料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2026 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ