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田作り（ごまめ）

ポキッと折れる所まで乾煎りできたら大成功！正月のおせち料理の中で最も簡単にできる一品です。

特集
調理時間
カロリー
299 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  （ 作りやすい量 ）

<合わせ調味料>

  

砂糖

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ2
  

酒

大さじ1/2

メモお買い物メモ
ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2007/12/10
更新日：
2020/01/07

作り方

  1. 田作り（ごまめ）の作り方1
    1

    ごまめは布巾に包んで軽く汚れを取り、フライパンに入れ、弱火で15 分位気長に乾煎りをする。粗熱が取れた時に、ポキンと折れるくらいまで火を通す。

  2. 田作り（ごまめ）の作り方2
    2

    フライパンに＜合わせ調味料＞の材料を中火にかけ、煮詰まってきたら弱火にし、さらに糸を引く位まで煮詰める。

  3. 田作り（ごまめ）の作り方3
    3

    ごく弱火にして1 を加え、手早くからめて酒をふる。

  4. 田作り（ごまめ）の作り方4
    4

    くっつかないようにオーブンペーパーなどをしいたバットにあけ、広げて冷ます。

このレシピのポイント・コツ

・＜合わせ調味料＞は煮詰め過ぎると苦味が立ってくるので注意！
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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お正月を彩る、基本の簡単おせちレシピ 2020

お正月には欠かせない「おせち」。一の重にはお屠蘇をくみかわす時に祝う肴や、子ども達の甘い料理。二の重には酢の物と、海の幸を中心とした焼き物。三の重には季節の野菜（山の幸）を使った煮しめや、メインの煮物を盛り合わせます。その他おせちのアレンジやお雑煮など。2020年の年明けを気持ちよく迎えるためのお正月レシピを一挙にご紹介！

レシピ＋ 調理＋ スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未｜編集：mocamoca

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    • 田作り（ごまめ）

      しっかりとから炒りするので、香ばしくぽりぽりした食感が絶妙です。しっかりとタレを煮詰めるので絡みやすく味もとても美味しいです。お正月以外にもカルシウム補給のために作りたいです。

    • 田作り（ごまめ）

      きちんとタレを煮詰めたので、出来上がりが飴を絡めたように、しっかりとした食感になりました。子供が大好きで、美味しい美味しいを連発して、半分以上食べられてしまいました(^-^;

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