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田作り（ごまめ）

お正月のおせち料理に欠かせない一品。簡単です！

材料  （ 1 皿分 ）

<合わせ調味料>

  

砂糖

大3
  

みりん

大2
  

しょうゆ

大2

酒

大1/2

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2004/11/08
更新日：
2020/01/07

下準備

  • 田作り（ごまめ）の下準備1

    ごまめは布巾に包み、軽く汚れを拭き取る。

作り方

  1. 田作り（ごまめ）の作り方2
    田作り（ごまめ）の作り方2
    1

    ごまめをフライパンに入れ、弱火で20分位気長に空煎りをする。粗熱が取れた時にポキンと折れる位まで火を通す。

  2. 田作り（ごまめ）の作り方3
    2

    別のフライパンに< 合わせ調味料 >を中火にかけ、煮詰まってくれば弱火にし、更に糸を引く位まで煮詰める。

  3. 田作り（ごまめ）の作り方4
    3

    < 2 >をごく弱火にして< 1 >を加え、手早くからめて酒をふり混ぜ合わせる。

  4. 田作り（ごまめ）の作り方5
    4

    くっつかないようにオーブンペーパー等をしいたバットにあけ、広げて冷ます。

このレシピのポイント・コツ

・< 合わせ調味料 >は煮詰め過ぎると苦味が立ってくるので注意して下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ - Kazuyo Nakajima｜調　理 - Kazuyo Nakajima｜写　真 - Toyo Kin｜編　集 - Yuki Toda

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • 田作り（ごまめ）

      ごまを追加して作りました。フライパンで長く煎る時間がなかったのでレンジでチンしましたがうまくいきました。ちょうどいい味でとても美味しかったです。

    • 田作り（ごまめ）

      お正月のおせち料理で作りました。
      甘辛い味付けでカルシウムも取れて、旦那も大好きなのでパクパク食べてました。砂糖多めで甘めに作りました。

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