なめらかヴィシソワーズ

作り方

1. 
   1

   玉ネギは繊維に逆らった薄切りにする。皮をむいたジャガイモは薄いイチョウ切りにして、水にさらし、よく水気を拭き取っておく。

2. 
   2

   小さめの鍋にバターを入れ、弱火で玉ネギがしんなりするまで炒め、ジャガイモと白ワインを加えてさらに炒める。

   弱火でじっくり炒めることで旨味が引き出されます。

3. 
   3

   ジャガイモが透き通ってきたら水と顆粒コンソメを加え10分煮る。火から下ろし、粗熱を取る。

   ジャガイモが柔らかくなるまで弱火のまま煮ます。

4. 
   4

   ミキサーに移し、なめらかなピューレ状になったら止め、牛乳、生クリーム、塩、白コショウを加える。再びミキサーにかけ、全体を混ぜる。

   2回目のミキサーは3秒ほどの短時間でOKです。

5. 
   5

   器に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。